很多地区都会有不同的特色小吃，拼三鲜是陕北美食里的一道特大菜，据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因此，去榆林的人如果不吃拼三鲜，可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会，你也失去了一次品尝美食的机会。

　　拼三鲜是一种什么美食呢？拼三鲜的基本原料是猪肉、羊肉、鸡肉，这三种肉经过清炖、剔骨、切片、红烧制作而成，所以叫拼三鲜。在烹制技法上用到了一烧：烧猪肉；炸：炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉；煮：煮羊肉、煮鸡肉；涮：涮片粉、涮鸡蛋皮；蒸：蒸丸子、蒸酥肉；氽：氽丸子。也有加入海鲜品的，就叫做海三鲜了，这是近些年才延伸出来的名堂，很有诱人之处，现在它已经成为作为招待外国使臣的压轴菜。

　　拼三鲜的做法非常的讲究，正因为在主料制作上有了这么多的讲究、工序和秘诀，拼三鲜这道大菜，对于一般人来讲，一是做不了，或是做出来后跑味；二是没那工夫，没耐性，什么时候加什么料，什么肉煮到什么程度，都非常有讲究，如果拿捏不到位，做出来的可能就不是拼三鲜；烩拼三鲜的汤就是用猪肉、羊肉、鸡肉煮的腥汤，俗话叫三下锅。要的是它清而不浓、鲜而不淡、亮而不浊、荤而不腻。那些美食家一尝就知道了。正是由于要做好拼三鲜有这么多苛刻的条件和要求，能吃上一次“正宗”的拼三鲜也真是人生一大幸事了，因此有机会你定要品尝一下。

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